巧丫丫踌躇满志 ，陈其健共筑未来

——访贵州巧丫食品有限公司董事长陈其健

民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。在当今党和国家大力倡导食品安全的大环境下， 如何追求更高质的食品已经成为了人们茶余饭后的谈资，不仅要求其味美还要营养价值高，且用料还必须安全有保障。位于贵州“ 蹄髈之乡”—— 贵阳市修文县扎佐镇的贵州巧丫食品有限公司历经了数十年攻关， 将传统工艺和现代化技术相碰撞， 最终以专门研发的生产设备、规范有序的生产流程、严格科学的质控体系， 在保留扎佐蹄髈本真口味的前提下， 打造了一款经得起时间检验的传统美食， 不仅将蹄髈的口味大大提升了， 还有效地保证了食品安全问题，让食客们交口称赞。

酸菜蹄髈是扎佐当地的一款传统美食，也是巧丫食品的主打产品，据资料记载，蹄髈含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物。为了让一道传统美食更具特色，陈其健苦心研究，试着将中药材加入到蹄髈的制作工艺中，在口味及营养方面独树一帜，“我自己是个小中医，我师父是贵州省非遗代表性项目土家族医药的省级代表性传承人，我深得师父真传，就想把中医药 ( 土家族医药 ) 药食同源的“神香药包”和以阳统阴、保元培阳、阳盛则壮、男女一样，阴盛则老，康寿阳保的土家族医学“三元论”理论相关知识运用到食品的秘制精制上来，以提高扎佐蹄髈的营养价值和食品保元培阳，健脾开胃，解决目前国民身体长期处于阳气不足的亚健康问题，没想到还真有成效。

夙兴夜寐 ，循梦而行绽芳华

水滴石穿，时间终将铸就不凡的神话。

巧丫丫扎佐蹄髈在贵阳市有着极高的知名度，作为贵州非物质文化遗产，它的加工工艺已经有六百多年的历史，有许多消费者专门从贵阳主城区开车到扎佐吃蹄髈火锅，吃完了还要再买几只打包带走回家吃，至今已经形成了有 180 多家餐饮店的蹄髈火锅一条街，日销售蹄髈约一万只，年产值约 10 多亿元，成为扎佐乡村振兴特色产业的支柱。陈其健从小到大见过太多的蹄髈，也吃过无数的蹄髈，对于当地传统美食的味道亦是刻骨铭心，但可说千篇一律，而有趣的灵魂是万里挑一，这句话也同样适用于美食上，那我何不做一个不一样的蹄髈呢？实现梦想最好的方式就是付诸行动，无论结果如何。陈其健说做就做，他向爱人巧丫丫展示他的宏伟蓝图，和爱人商讨发展前景，其创业的每一步都走得极为艰辛。

既然决定做健康美食。为了更好地研究出特色蹄髈，陈其健和爱人巧丫丫每天都早起晚睡， 亲自跑到每个养殖场去挑选健康的猪，盯着屠宰、砍最好的蹄髈，严格把控原材料，产品是钱， 质量是命，陈其健说：“我们要挣就要挣良心钱，不能挣快钱。”两个人醉心研究，几乎天天都吃蹄髈，可市面上已经有了不少的蹄髈，口味大同小异，要想做出不一样的，关键就是在调味上有所创新，一丝一毫的差错可能就会导致最终口味的变化。经反复研究扎佐蹄髈口味没有达到最初最好的味道，是因为食材源头有污染。

陈其健又突发奇想，我们可不可以试试加入类似于药食同源的中药材，自己就是个小中医，对于药材选取用度方面可谓是有着得天独厚的优势，因而决定研究出一款可以促进消化、提高身体免疫力能改良肉质的科学方法，为此陈其健发现使用家族传承多年所喝的益生菌用来改良肉质是一种较好的方法，它可以使肉质口感更好，并能分解肉质的有毒有害残留。那怎样才能将药材很好地融入到蹄髈中，继而做出区别于市面上的蹄髈呢？ 陈其健想到了自己的师父， 贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录《土家族医药》之省级代表性传承人——朱国豪老师，若是能和师父一起研究，一定可以创造出更具美味、营养的扎佐蹄髈。

薪尽火传 ，砥砺深耕展鹏程

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，所有的辛苦都是迈向成功的铺垫。

作为朱国豪老专家的弟子，陈其健深得其传，知道师父对修文扎佐情有独钟，对扎佐绿色环保生态和扎佐蹄髈美味记忆犹新，他当即便向师父请教，将师傅多年研究的由几十味药食同源食药组成的“神香药包”和家族传承的“活性微生物益生菌”加入到蹄髈的制作加工中，去其蹄膀的油腻，既保留蹄髈的本真口味的前提下，辅之以独特配方汤汁，终成味美肉鲜、营养丰富、健脾开胃的原生态贵州美食品牌“扎佐巧丫丫酸菜蹄髈”。为此陈其健为巧丫丫酸菜蹄髈制定了自己的一套科学标准制作工序，将切好的蹄髈进行高温蒸煮，清洗干净后用活性微生物益生菌浸泡十小时将有害物质去掉，再将神香药包熬煮四十二小时，熬化喷洒到蹄髈上进行烹制，就可以得到一只香喷喷的蹄髈了。“神香药包”中的神香，性甘、香味四溢，且有保元培阳、提高人体免疫功能及抗肿瘤、防流感作用，“活性微生物益生菌”又可以促进消化，健脾开胃，两者的结合不仅提升了蹄髈的口味，还提高了其营养价值，让食客们交口称赞。

时代需要记忆，传统需要传承，更需要创新。如何让原本手工制作的美味在批量生产后不变味，让每一位食客在任何地方、任何时刻都能吃上可口的酸菜蹄髈，巧丫丫久久为功， 进行艰苦地探索，让现代的工业制造设备与经过岁月洗礼的传统工艺碰撞、交融，最终以专门研发的生产设备、规范有序的生产流程、严格科学的质控

体系三大有力支撑保证食品安全， 历时三年之久。2021 年 9 月，贵州省首家工厂化蹄髈加工企业——贵州巧丫食品有限公司， 在贵阳市修文县扎佐镇开工生产，其工厂化生产蹄髈的流水线，可日产八千只蹄髈，满足五湖四海的消费者需求。他以爱人的名字来命名公司， 就是为了纪念两个人不离不弃、一起拼搏的梦想。

巧丫丫酸菜蹄髈产业的发展，必将带动周边产业的发展，且增加了当地人民再就业的机会。蹄髈火锅搭配扎佐特色青菜酸菜，这对扎佐特色青菜的需求巨大，约占总产值的百分之二十，在带动相关数千人就业的同时，还可以拉动扎佐青菜产业的发展。“让巧丫丫酸菜蹄髈成为贵州旅游特色食品，巧丫丫酸菜蹄髈产业已经成为我们扎佐乡村振兴的支柱产业，同时该产业还可以拉动周边产业发展，”陈其健坦言，他目前已经在全国各地招代理商了，并且已经在北京、广州、成都、云南多个城市都设立了商点，他想通过这样的方式为扎佐人民提供就业机会，教他们技术， 进而弘扬中医传统药膳美食文化。

贵州巧丫食品有限公司作为扎佐蹄髈产业的龙头，将为扎佐蹄髈产业成为扎佐特色产品乃至贵州特产走向全国走向世界作出应有的贡献，而其蹄髈工厂化生产的开工建设，标志着中医药 ( 土家族医药 ) 非物质文化遗产的传承、创新、发展迈开了新的步伐。

行远自迩 ，踔厉奋发谋发展

酒香不怕巷子深，好的产品终会大放异彩。

巧丫丫酸菜蹄髈的畅销，吸引了一波电商的关注，他们想要和陈其健合作，将酸菜蹄髈通过更便捷的方式传扬出去。起初，陈其健是尝试了的，也在平台上上架过产品，但是很快他就下架了，他发现电商有电商的好处——方便快捷，但唯一让他担心的一点是资金不能及时到账，因此他便没再执着于线上发展。对于想和他进行合作的线下企业，陈其健也有他自己的见解，他认为与其合作虽然可以实现快速发展的目标，但是却违背了他真实的想法，快并不代表着好，陈其健说他想将巧丫丫做成百年企业，那就意味着与这些线上企业长期合作势必会对品牌造成影响，不利于长久发展。陈其健说：“我就想着慢慢走，五年，十年，稳扎稳打，脚踏实地地走，把质量和诚信摆在首位，总归是会实现我的目标的。”他将重心放在了线下发展，注重口碑宣传，回流快，易带来回头客，而且可以看见品尝实物，让消费者更放心。

目前贵州巧丫食品有限公司的发展受到疫情影响严重，货物发不出去，资金流无法周转，陈其健说：“我只能缩减工人保证发展，现在减少到了 13 个工人，也是没办法，不过我跟他们说疫情过后还可以再回来工作，贵州巧丫食品有限公司的大门将永远为他们打开。”谈到未来发展， 陈其健还是满怀壮志的，他说：“疫情只是暂时的，我也在全国开始招代理商了，恢复发展也只是时间问题，所以对于员工就业方面我是愿意给更多机会的，”还表示之后要在家乡建立一所中国传统文化学校，学生入学是免费的，不用掏任何费用，包含小初高，为他们的父母减轻经济负担，尽最大程度回馈社会，他说虽然现在还没有成功，但是一定会有实现的那一天。

穷则独善其身，达则兼济天下，陈其健不但有着非常乐观的心态，还心怀大爱，时刻不忘自己对社会的使命，一直在传递向上的价值观。他的成功绝非偶然，我们相信贵州巧丫食品有限公司在他的带领下，本着“踏踏实实做事，本本分分做人”的理念，以保障产品品质为核心，以弘扬传统中医药药膳美食文化促进人类健康为己任，必将乘风而起，前景可待，未来可期。

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