COP28开幕当天，世界气象组织宣布2023年是有记录以来人类历史上最热的一年。

为期两周的COP28气候变化大会已经落下帷幕，作为有史以来规模最大的一次气候大会，此次食物系统转型的相关内容比往年受到了更多重视。其中包括134个国家签署了《关于韧性粮食体系、可持续农业及气候行动的阿联酋宣言》、COP28主席国与世界卫生组织（WHO）共同宣布《气候与健康宣言》，以及联合国环境规划署（UNEP）联合全球新蛋白智库The Good Food Institute（GFI）等专业团队发布新蛋白潜在影响评估报告等。

《What’s cooking: An assessment of the potential impacts of selected novel alternatives to conventional animal products》

其实早在COP28正式举行之前，COP28餐饮团队就已确认，峰会上三分之二的食物将是植物基或素食，并将菜单命名为“1.5°C aligned（与1.5°C 一致）”，也有专家将此次COP28描述为首届以食品为重点的COP。

据报道，除了三分之二的食物是植物基或素食，会场内还设有一个100%素食的餐车公园。主办方表示，“1.5℃菜单”能够满足与会代表们享用早餐、午餐、晚餐和小吃，同时还能将碳排放量控制在“个人碳预算”之内。

植物基食品的可持续潜力

在COP28召开期间，联合国环境规划署（UNEP）推出的新蛋白潜在影响评估报告评估了新型肉类和奶制品替代品，尤其是植物基、发酵蛋白和细胞培养基产品对环境、健康、社会和动物福利的潜在影响。该报告数据显示，全球食物系统占当前人为温室气体排放约30%，是气候变化的主要驱动因素之一；并指出传统的动物产品生产过程中，包括碳排放、饲料、土地利用和能源密集型全球供应链，几乎占食品相关碳排放的60%，总计占全球排放的14.5% - 20%。

而作为新蛋白的一种，植物基食品拥有巨大的可持续潜力。2022年，新华网联合国内植物蛋白食品先锋品牌星期零、中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、北京农学院共同编辑并发布《2022中国植物肉减碳洞察报告》，该报告对5款星期零的植物肉产品进行了碳测算及减碳效应推导，测算显示，植物肉有明显的减碳效果。该报告显示，星期零5款植物肉产品对比同类动物肉产品减排高达98%。瑞典燕麦奶品牌OATLY也在招股书中强调，一升燕麦奶代替牛奶可以减少80%的温室气体排放、节省79%的土地使用和60%的能源消耗。

《2022中国植物肉减碳洞察报告》

用更直观的数据来看，《2022中国植物肉减碳洞察报告》推测，以全国有172.2万家门店（便利店+快餐店+新式茶饮+咖啡厅）计算，假设每个门店每天各卖10份含有60g星期零植物肉的餐品，售卖365天，那么这五款星期零植物肉产品总共可释放的碳减排量将高达3355.2万tCO?e。这个数据相当于2426.4万个普通家庭1年取暖、1677.6万辆车静止一年、67.1亿棵树一年吸收的二氧化碳。

除了减碳效果显著，植物基食品还有助于减少空气和水污染、生物多样性丧失和土壤退化，以及降低感染动物传染病的风险。众所周知，动物肉制品含有的胆固醇和饱和脂肪酸比例较高，而胆固醇和饱和脂肪酸又与心血管疾病、肥胖、癌症等疾病的发病率密切相关。植物基食品的原料均来自于天然原料或其提取物，以目前较常使用的大豆蛋白为例，相较于动物蛋白，大豆蛋白不含有胆固醇，同时脂肪含量较低。目前也有多项研究表明，摄入植物基替代品可降低糖尿病和心脏病的风险、改善健康水平。

植物基食品的机会

随着消费者“主动健康”和“预防优先”意识的增强，能够提供明显健康益处的植物基食品预计将成为越来越多消费者的选择。在近期Innova发布的2024全球食品饮料十大趋势中，“植物基：入乡随俗”位列第四。

但如何被消费者持续地选择也仍是植物基食品面临的现实挑战。Innova市场洞察的调研显示，50%的消费者表示在购买植物基产品时，熟悉的烹制方式和产品的便捷性很重要。因此，把大众接受度较高且受欢迎的食品改造成植物基产品，相对来说会更容易赢得消费者的接受和认同。

以国内植物蛋白食品先锋品牌星期零为例，通过B2B2C的商业模式，截至目前星期零已与超100个知名餐饮零售品牌合作，推出过消费者认知度已经较高的汉堡、三明治、贝果、饭团、饺子、月饼等中西式植物蛋白餐品，以及牛肉粒、沙拉棒等植物蛋白零售产品。值得一提的是，其产品价格也十分亲民。今年7月，星期零再次携手德克士、瑞幸推出植物肉新品，其价格和动物肉产品相差无几。

国内植物蛋白食品先锋星期零部分合作品牌

而除了植物肉产品，在小食代的采访中，星期零创始人兼首席执行官吴雁姿也表示，星期零会延伸做更多植物基细分品类，挖掘更多细分应用场景，给消费者提供更多健康、美味、可持续的产品。

今年COP28的主题是“团结、行动、落实”，而要实现“1.5℃”这个目标，需要的也是“团结、行动、落实”。对于大众来说，远方的宏大叙事也许太过遥远，关注日常生活中做得到的那10%，在日常的衣食住行中发挥力所能及的微薄之力，每个人都可以成为可持续的最小行动单元。而植物基食品提供了另一种健康、安全的饮食选择，也承载着人类对于更加健康和可持续未来的期望。

部分参考资料：

1、联合国环境规划署（UNEP）、GFI等，《What’s cooking: An assessment of the potential impacts of selected novel alternatives to conventional animal products》

2、新华网、星期零、中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、北京农学院，《2022中国植物肉减碳洞察报告》

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