味蕾辛香引领“食”尚 ，   匠人匠心风味人间

——访山西小高风味食品有限公司创始人高杰

山西之美，美在文化的独特印记；山西之美，美在烟火四起。颇具特色的山西美食，不仅能充饥，更是文化的载体，历史的见证。作为土生土长的山西人，他更加了解山西的特色。也源自这份了解，三十余年扎根山西风味美食，以诚信和质量为核心，不断追求卓越，打造出“愣后生”等系列辣椒酱品牌。披星戴月，一步一个脚印，他带领企业开疆拓土，“小高”凉粉家喻户晓，深受消费者信赖。从行业的跟跑者到创新者再到引领者，他始终坚守初心，数十年如一日的做好凉粉，做好辣椒酱，做好企业。不仅带动当地经济的快速发展，更让山西风味火“出圈”。匠人匠心，交相辉映，他就是山西小高风味食品有限公司创始人高杰，谱写着关于山西风味美食的悠悠传奇。

品风味 ，坚守的力量

对中国人来说，吃是人生大事。一日三餐，日复一日，食物不仅满足味蕾的需求，更加饱含着食物制作者的匠人匠心。“恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢 。”位于恒山脚下的恒源凉粉自古就十分有名，浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。

高杰与食品的结缘在三十多年前，干过包工、看过门房，生活的重担牢牢的压在这位少年身上。 16岁学习粉条技术，17岁开始做粉条，这一干就是很多年。从刚开始的家庭作坊发展到规模性的企业，他立足原产地，率先实现浑源凉粉实体到预包装售卖，在保持传统独特风味的同时更注重产品的健康性，也让更多人了解到山西的特色风味美食。2008年他积极探索改良，将凉粉联合盐水包、油辣椒、蚕豆和醋包一起售卖，简单快捷方便，尤其是那秘制的辣椒油，香辣而不燥，为凉粉增添了无穷的风味。多年来的口碑经营，“小高”凉粉在山西当地颇有名气，一提到凉粉，大家都在说“小高”凉粉。

为了更规范化经营，也为了带给消费者更好的食品体验，在积攒到一定资金之后，2012年高杰在原平修建厂房，2015年申请注册成立山西小高风味食品有限公司，专门从事本次小高风味食品——“愣后生”辣椒酱、油辣椒、浑源凉粉、红薯粉等制作。2016年逐步完善各项食品企业手续，朝着更规范、更健康、更多样化的路线发展，致力于将晋北传统地方风味小吃推向全国。2017年，高杰不断拓展企业旗下产品，充分挖掘山西忻州五台山的特色辣椒，打造出了传统山西风味——“愣后生”辣椒酱。黄土高原得天独厚的自然条件成就了辣椒酱的清辣爽口，为了延续这种传统风味，高杰学习当地最地道的辣椒酱制作方法，并加以改良，传统工艺经历过时光的沉淀保留了酱料特有鲜美味道，制作过程严格执行农家传统工艺，无添加剂无防腐剂，更加绿色健康。2023年“小高”浑源凉粉入选东方甄选和与辉同行山西专场售卖榜单，良心的价格，新鲜的原料，正宗的品质，晶莹剔透、质地弹嫩，劲道爽滑，香味四溢。借助互联网的东风，在高杰的带领下，山西小高风味食品有限公司快速发展，越来越多的人认识到浑源凉粉，认识到“小高”凉粉认识到这一份独特的山西风味。

一路前行，一路成长，三十年如一日的热爱和坚守，高杰带领企业从无到有，从小到大，一步一步稳扎稳打，用心做好食品这一件事。从土豆粉、浑源凉粉、豆腐到“愣后生”辣椒酱，这些食品不仅仅是山西特色的代表，更是高杰一路披荆斩棘、传承风味美食的见证。

尝品质  ，口碑赢人心

在山西的方言里，后生指的是年轻小伙子，愣后生则是对人诚实、实在的最好赞誉。“愣后生”辣椒酱的取名正来自于此。它也代表着高杰对于产品的态度——品质第一，诚信经营。产品品质是产品的生命线，尤其食品行业，品质要非常严谨，才能受到消费者的信任。山西小高风味食品有限公司位于忻州市原平市王家庄乡关子村，这里不仅是企业运营的中心，也是生产高品质食品的基地。作为原平市小高食品厂的发展和延续，小高风味食品有限公司不升级。

在高杰的带领下，公司始终坚持“为广大人民群众提供安全健康的食品”的企业宗旨。为了实现这一目标，大力开展质量提升工作，不断创新产品结构，始终致力于为社会大众提供健康、放心、安全的优质食品。在研发方面公司规划科学而灵活的管理体制，建立了完整的人才引进机制，科学合理的运用人才。创业以来，高杰十分注重学习，从学习粉条技术到企业管理和企业用人，在他的带领，一支现代化人才团队组建，不断适应时代对于食品行业的新要求、新变化。目前，公司下设生产部、供销部、质检部、财务部和办公室等职能部门，拥有员工23人，其中技术人员6名。在生产方面，公司引进一系列自动化程度较高的专业生产设备，齐全的化验室检测设备仪器，完善的质量体系，确保了每一款产品都能达到最高的品质标准。

口碑的是最好的营销，企业成立之初，高杰的重心放在产品的研发和改良上，销售方式十分简单。“是以一种很笨的方式进行销售。”高杰如是说。但也正因为这份稳扎稳打，不高的销售费用，良心的产品价格，“愣后生”辣椒酱和凉粉、辣椒酱和油炸蚕豆等产品脱颖而出，深受消费者喜爱，在山西大型商超如美特好、永辉等卖场和淘宝、抖音等线上商城持续热销。尤其在疫情的其间，为了按期完成客户订单，高杰更是克服重重困难，盯原料，盯生产，企业得到了快速发展。

山西美食，晋北特色。从2016年的100多万到现在的900多万年营收，稳步增收的背后是高杰的诚信经营，是匠心的品质保证。2019年山西小高风味食品有限公司荣获重质量守信用单位，俨然成为了一家集研发、生产和销售于一体的现代化食品生产企业。

向未来 ，谱写新篇章

创新发展引领新“食”尚，谈及未来的发展，高杰讲到将进一步发展好“愣后生”辣椒酱，让更多人品尝到这一美味。取自五台山的“愣后生”辣椒酱具有得天独厚的优势，因其独特的地理条件产出的辣椒表皮厚实，色泽深红艳丽，味道香浓辣度适中。作为当地当目前唯一一家辣椒酱企业，紧临原产地的区位优势，好辣椒和传统好配方相结合，让“愣后生”辣椒酱更添一丝风味。辣椒采摘后48小时内熬制成品，严格执行农家传统工艺配方，无需添加剂，更加健康。不管是拌饭、拌面、夹馍、拌菜，炒菜，烧鱼，涮锅都有很好的效果，是人们日常下饭的好搭档。高杰身上踏实、诚信的品质贯穿在他创业的全过程。“做企业要踏踏实实干，创业更需坚持。”正是因为他的诚信经营，在做辣椒酱的第6个年头，越来越多的消费者喜爱“愣后生”辣椒酱，市场需求大大增加。这是高杰一步一步脚印，深耕市场，潜心做好产品的结果，最终赢得了消费者的认可，受到市场欢迎。下一步，他计划向银行申请贷款，修盖现代化厂房，更新机器和设备，专门进行“愣后生”辣椒酱的生产，不断提升产能。通过建立辣椒深加工企业，形成集聚和带动效应，解决当前辣椒销售问题，带动地区辣椒种植，提升当地的经济水平。

在高杰的带领，山西小高风味食品有限公司实现了稳步发展，不断用实际行动来回馈社会。三十余年岁月，青丝转成了白发，他用自己的双手和智慧为地方经济发展助力，带动整个地区辣椒酱产业的发展，为食品行业添彩，一步步带领公司走向更加辉煌灿烂的未来。他热心公益事业，积极赞助山西传统民俗活动“挠羊赛”的举办，不仅增加了品牌的曝光度，提升了品牌形象，更让参赛者赛有所得，彰显了企业家的大爱情怀。

品“小高”风味，体验最正宗的山西口味，感悟蕴含其中的厚道与真诚。创业多年，坚守与执着，踏实与诚信，高杰一直在践行着他的初心——做好产品，做好企业。出色的产品、严格的质量控制和卓越的服务，在他的带领下，山西小高风味食品有限公司山西小高风味食品有限公司正迅速成为山西特产美食领域的领军企业，谱写着行业新篇章。

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